做法：
鸡脯肉用刀拍松先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3)再切成丁.加黄酒,酱油,水淀粉,少许盐上浆.
花生米用盐炒熟.
另用盐,黄酒,酱油,糖,醋,少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用
.锅上火加油,油温至6成热时,下干辣椒段,花椒炸成棕红色,放鸡丁炒散,再投入姜片,蒜片,葱丁炒出香味,到鸡丁断生时倒入芡汁稍炒,收汁后加入花生米翻炒均匀起锅.


注意:此菜宜用旺火.鸡肉要拍松剞花易入味.干辣椒先下锅花椒后下.花生米要起锅时才放.用油炸花生米也行.
派生菜:宫保肉丁.宫保兔丁.宫保鱼丁.