选一尾一磅左右的鲈鱼 （bass, 较大的中国店有卖) 或鲢鱼等肉质细嫩的鱼较佳。清理干净后在鱼身两面各斜划三、四刀，放在长或圆瓷盘上。用料酒、盐、白胡椒粉稍腌一下，再切上三四片姜和两大片柠檬放在鱼身两面即可。放入微波炉中，时间要根据鱼的大小和 微波炉 的功率 (俺的是850W) 而定,一般约需5-6 分钟。 蒸到一半时（3分钟) 时小心地把鱼翻面，再蒸3 分钟，这鱼儿就得了！同时还可以勾个薄芡使其色香味俱佳。炒锅烧热放少许油，葱、姜切丝，香菜切段，入锅稍煸一下即放入料酒、生抽、糖少许及湿淀粉，也可把蒸鱼盘中汁倒入。还可根据个人喜好放些红绿青椒丝或笋丝，以及辣椒等。注意清蒸鱼吃的就是这口清鲜嫩劲儿,，故不宜加颜色浓重的酱油、番茄酱之类－那是做红烧、糖醋的调料。把芡汁浇在鱼身上，就是一道准餐馆水准的清蒸鱼了。