【所属菜系】
川菜

【特点】
鲜香脆嫩，味佳适口。

【原料】


主料 猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。 调料 大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、 醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。

【制作过程】


(1) 先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。 (2) 用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。 (3) 炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成。

[此贴子已经被作者于10/16/2003 3:26:16 PM编辑过]