民谚中有“三个羊头难当一个狗头”之说，可见国人对狗肉的宠爱。据考证，
狗是人类最早驯养的家畜之一。以狗为肴，已经有很久的历史。秦汉时期，食狗
之风遍及南北，汉高祖刘邦的一员猛将樊哙就是“以屠狗为事”的。关于狗肉味
美的记载，《羊城竹枝词》曾云：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉嘉奖鱼二月天。冬
至鱼生夏季狗，一年佳味几登筵。”嘉嘉奖鱼为广东十大海鲜之一，其肉鲜美，
把狗肉与之相比，可见狗肉味之美。

　　虽说我国各地都有吃狗肉的习俗，但尤以广东人以及北方的鲜族人吃法最多。

　　历年来，广州市肆一直奉狗肉为香肉。早年在潮州就有狗肉全席，热菜有清
蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子等，冷菜有狗杂、白切狗肉……开煲狗肉，
是最受广东人喜爱的美食之一，冬令时节食用尤佳。阳光狗肉城及银豪餐厅，即
是经营广东风味的开煲狗肉、狗肉打边炉。

　　朝鲜族人，对狗肉尤为钟爱，在招待极为尊贵的客人时，一定会请吃狗肉。
鲜族人食狗肉的方法颇多，如红烧狗肉、清炖狗肉、罐子狗肉、软炸狗脑、炒狗
肝、葵花狗肉、生煎狗柳等。在北京，一般能吃到的多是石锅狗肉、鲜族火锅狗
肉、拌狗肉几种。

　　蜡石火锅，是鲜族人特有的一种烧菜炊具，这种用具传热缓慢，越受热就变
得越坚硬，因此，蜡石炊具越用越耐用。蜡石锅抗热，不易烧糊，保热持久，菜
不易凉而且用它制作的菜肴，绝对不会变味，能保持菜肴的原汁原味。

　　狗肉火锅也是源于延边朝鲜族，是以带皮狗肉加水加香菜、野生苏子、辣椒
油、腐乳、蒜泥、韭菜酱等煮制而成，最后把煮好的狗肉捞出，撕成丝。上桌时，
火锅内放入煮狗肉的汤，烧开后加入精盐、味精等调味，放入撕好的狗肉丝。吃
肉时蘸自己配好的作料（以辣酱或大酱调成的小料），边吃边喝锅内的汤。虽说
狗肉宜在秋凉后食用（一般老百姓认为食狗肉火大），但鲜族人吃狗肉并不分节
令，至盛夏季节也少不得狗肉，只在春节这样大的节令中，很少宰食狗肉，尤以
见得他们对狗的钟受。
霍艳