牛腿肉, 芹菜(中国的旱芹为佳，美国的西芹也行）切成4公分左右丝，
西芹切成半厘米宽，老的话撕掉横筋。

八九成热的三大勺油煸炒牛肉，待牛肉水分炒干，加入豆瓣酱和辣椒粉，
炒出豆瓣酱香味后，放入芹菜, 少量黄酒, 酱油, 糖, 盐, 翻炒几下
上桌。

注意这里吃的是牛肉的韧和香，而不是嫩，所以一开始不用揉淀粉，
还要慢慢煸透为上。芹菜要脆嫩的好。