酸辣粉蒸肉


猪肉一磅，要有肥有瘦的，部位不限，五花肉就不错；
玉米面一杯，有地方打发棒子面了；如果不爱吃棒子面也可以用米粉或糯米粉, 要颗粒粗一点的；
辣椒面两勺；
柠檬汁，用大约半个柠檬挤的汁，或者用 Tamarind Soup Base, 这是菲律宾 (东南亚？) 的一种酸汤料，有一种特殊的酸香味；
姜一小块，剁碎；
料酒，胡椒面，糖适量；
盐，看个人口味，因为是肉加玉米粉，所以盐的量要稍大些；
芋头或土豆两个

做法：

肉切片，拌入料酒，胡椒面，糖，盐，姜末，辣椒面，柠檬汁稍腌一会儿；玉米面加水放另一碗里备用，水不要太多，只要把玉米面弄湿就可以了；土豆或芋头切块放碗底；

把湿湿的玉米面加入腌好的肉片里，拌匀，码在土豆块上，放进蒸锅，开始蒸；
蒸的过程中要时不时的喷些水，因为玉米面比较吃水，如果不加足够的水，蒸出来的是干面，很难吃；但是如果一次加足，又会形成下面的太湿，上面还是干面的情况；

大约蒸半个小时肉就熟了，当然蒸的久一点会更好吃，你也可以从蒸了半个小时后开始尝，一直尝到只剩半碗时就可以关火上桌了。

特点：

酸辣香，肥肉不腻，瘦肉不柴，就连碗底的土豆都是酸酸辣辣的，十分可口。