【配料】
　　取鸡脯肉400克，鲜草菇200克，火腿末6克，鸡蛋清30克，生姜末5克，精盐4
克，白糖5克，黄酒10克，味精3克，精制植物油500克（实耗约50克），鸡油10克
，香菜10克，胡椒粉２克，鸡汤200克，淀粉10克。
　　【制法】
　　先将鸡脯肉剔去筋衣后，批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放人碗中
，先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜
草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推人上浆鸡
片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油。原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下
，加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚
起即下湿淀粉，用铁勺推匀勾成米汤薄芡，起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的
热煲中，淋人鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌。本品特点为草菇糯软，鸡脯滑嫩
味鲜，补脾益气，清暑解热，补精添髓。