１／　肉片切好，用盐腌码备用；
２／　炒锅烧油，下干辣椒，花椒炸成金黄捞出，剁细炸后的干辣椒及花轿，制成刀口辣椒（要懒就直接用辣椒粉和花椒粉）备用；
３／　青菜／豆芽，葱头下烧热的油锅加盐炒熟起锅，盛于碗底；
４／　炒锅加油烧热至６成，依次下郫县豆瓣炒，姜粒，蒜粒炒香，加高汤（清水也凑合吧），白胡椒粉，盐，白糖，料酒，略熬至出味；
５／　腌码好的肉片用水淀粉拌匀，散放入熬好的汤汁中，略煮至肉熟，加味精后，连汤倒入３上，撒上蒜茸及２，然后淋上烧烫的热油，撒上葱花或香菜即成。
注意：水煮菜肴除了突出麻辣，还应突出蒜香。
　　　若要肉片嫩，可用小苏打，或是先过油后再下锅略煮，也可以用各自嫩肉秘诀处理