谢谢分享。他们的结论是都一样。

但我觉得应该再饺子多一点、手工薄皮饺子试试看。

加凉水能快速把沸腾降温，比换小火效果来的快。

可以扬汤止沸 也可以釜底抽薪 个人习惯而已

这事最近才悟到，之前煮面也会加水，还要防着水铺出来，最近发现火调小了就不用加水也不会铺出来，貌似煮熟还快点….

因为饺子、面条等都有厚度，必然导致内外受热不一致，表面已经熟了但里面还是生的。当然可以一直煮直至里外全熟，但这就会让表面煮的过度，一直与沸水直接接触，容易变软、变嫩，失去劲道口感。所以，在煮沸后加入一点冷水，瞬间打破水的沸腾状态，饺子、面条表面会随之迅速降温，韧性就会增加（类似金属淬火），而内部温度仍能继续保持（因为加的冷水有限且传热需要时间），继续让内部处于高温的状态。这样，就既能把饺子、面条煮熟，又能增加劲道的口感。当然了，一直煮熟一样可以，并不是说就不行。

我都是用蒸锅蒸的饺子。没加水。

煮饺子点水是以防皮儿熟了但馅还不熟，点了水后降温，可以继续煮馅，而皮儿又不会破，尤其是生肉馅，需要多煮会儿

看小高姐的视频，她用科学的术语表达了煮饺子点水的好处。听了后我就从此加水了😂

15分钟？不变成片儿汤吗？