驴肉火烧百吃不厌
(李冰)

　　小时去乡下姥爷家，适逢家中耕牛疾老而终，牛肉作为款待贵客的佳
肴，整整让我连着吃了三天，在那个贫苦的年代，竟不觉其腻。数日后馋
瘾又作，见一毛驴取而代牛驾车立于墙隅，遂指驴道：我吃！姥爷大骇：
驴肉你也吃？驴肉吃不得！
　　谁想到十几年后，这吃不得的驴肉竟成了我不离不弃的饕餮之物。
　　不知道保定府是否是中国的驴肉之乡，但我吃驴肉确实从到保定上大
学开始。入学第一天就误了食堂的饭，和同屋一女孩去学校门口的小食摊
吃早点。她是保定人，长得柔柔弱弱，往摊儿上一坐，头也不抬张嘴道：
驴肉火烧，小米粥！驴肉也能吃？我疑惑着点了油条豆腐脑。没想到那油
条却如皮筋般百嚼不烂，豆腐脑也凉得没有一丝热乎气儿。再看同屋女
孩，正等着那伙计忙活。啪的一声，一个外皮被烤得焦黄的火烧被夹子从
旺旺的炉膛里夹放在案上，那案板，更确切说应叫案墩子，足有半个水桶
高，日积月累，中间已形成一碗口大凹坑；一角已耗圆了的雪亮大刀从侧
面一划，一股热气迎面而出———那火烧竟是空心的！一把铜勺从旁边不
起眼的铁锅中舀了一下，一块酱褐色的驴肉已置于案头，也不过秤，只一
刀切下一块，两手分别按在刀背两端，还未看清是剁还是碾，那驴肉已成
细碎末，接着一勺肉汤浇上去。“要尖椒不？”一翠绿鲜灵的尖椒已被飞
快切成丝状，与驴肉相混又是几刀下去。火烧夹于一手拇指与中指间，另
一手撮起驴肉填入其中，用纸一夹递将过来，前后不超过两分钟！
　　实在禁不住诱惑，如法炮制一试，哇———香！且香而不腻，既充饥
又解馋！从此吃戒大开，心中只好多念几遍毛驴莫怪了。
　　保定的驴肉火烧摊都爱挂着“正宗漕河驴肉火烧”的幌子。之所以称
漕河驴肉火烧，是因为距保定不远的徐水县是保定驴肉最大的供应基地，
而徐水驴肉又以漕河而闻名。传说元代将领张柔当年率军入驻保定时，途
中饥饿难耐，行至漕河，适逢农人牵驴收麦，遂埋锅生灶，用麦秸烤出麦
饼，杀驴煮而夹之，从此火烧夹驴肉就流传开来。
　　驴肉性平，滋补健身，怪不得多届的中国敬老健身节都在保定举办，
那儿可是著名的长寿城市。别以为驴肉火烧上不了台面，大导演张艺谋当
年赴保定采访作家谈歌时，可是点名去吃了一趟驴肉火烧呢！
《健康时报》 (2001年10月11日第九版)