有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用
的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。


煮羊肉

　　（1） 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒
绿豆，都可除去腥膻味。

　　（2） 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者
辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

　　（3） 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一
般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解
除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

　　（4） 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般
1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片

　　（1） 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米
醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖
、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香
醇。

　　（2） 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大
葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥
膻。