做法不复杂，但要略有耐心： 绞肉2－3两，用少许酱油料酒拌匀，腌10分钟。把5－6个
鸡蛋打散，加绞肉，小半块盒装嫩豆腐（这是此菜鲜嫩的关键〕，少许盐，胡椒粉，淀粉
，味精，几滴醋，一把葱花，一撮切碎的菠菜或韭菜或其它绿色菜叶（没有也行〕，充分
打匀。取有盖平底小煎锅一只，用中火略热后加两汤匙油，摇动煎锅，使锅底和锅壁都沾
上油。把火关小，将混合物倒入锅内，盖上盖子，焖吧！千万别急，可忙着别的，不时兼
顾一下就行了。火一定要小，小到开始几分钟没有反应，然后周围有一点冒小泡。关键在
"焖"字。火大了下面会焦，没有盖子上面凝固不了。多试几次就能掌握好火候了。等到上
面表面刚凝固时，想办法把它翻面。我通常用大盘子盖
在锅上倒扣，再把蛋饼平移回煎锅，再焖几分钟就成了。装盘后用刀划成菱形块。成品两
面微黄，香鲜爽口。