鱼头烧豆腐是一个百受百姓欢迎的菜肴，这跟其菜肴的大众化口味有一定的联系，所以人们对于此菜的要求也很高。

首先鱼头一定要先用高火热油先过一下，时间不宜太长，要不鱼头就失去了原由的原味。第二在烧之前一定要先加调味品，还有调味品的种类不要太多，只要有味精，辣椒粉，胡椒粉，细盐，酱油，绍酒，不能假如白糖，白糖加入之后，整个汤汁的鲜味就差了许多。

如果使用河里或者湖里的鱼头，使用酱油有一定的道理的 ，首先这些鱼，腥味很重，所以烧红的 可以增进香味。
如果是使用海水鱼的话，建议还是使用精盐比较好，因为比较的清味！

还有在加入汤制的过程中，一定要一次性的加足，因为中途再加的话，对于汤汁的鲜味也是有影响的。做好了这些，还要主要汤制不要用湿淀粉勾成糊状的汤汁，一定要是自然的收成浓汤，那样才回真正的感觉出鱼汤的鲜味。

还有二点：一是加的水最好是热开水，一次加够。
二是在汤汁浓稠后再加入豆腐，并把火略关小些，慢慢煲到再次沸腾。然后加入调料起锅。这时的豆腐吃在嘴里不仅外边热，里边也热哦！
冬天吃最好了耶！