【菜名】 红烧丸子
【所属菜系】 京菜
【特点】 色泽浅红，质地松软，口味咸香。
【原料】
肥瘦猪肉末５００克，料酒１００克，姜５０克，葱５０克，盐２克，味精３克，酱油２５克，鸡蛋２个，淀粉、大料、桂皮、高汤各适量，油７５颗。
【制作过程】
（１）肉末加入料酒、姜（切末）、味精、酱油、盐、鸡蛋、淀粉搅拌均匀（可加入少量高汤）。（２）炒勺放油烧至５－６成热时将肉末挤成扁圆形丸子（８个）投入锅中略炸至皮硬，捞出。（３）锅底留油，放入大料炒出香味，加入酱油、料酒、高汤、桂皮，投入炸好的丸子烧滚，去浮沫，置微火炖熟，出锅装入盘中。锅内汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在丸子上即成。