本市新开张一家酒店，老板是台湾人，外边沙滩太阳伞，往里玻璃棚，接着是大堂，最里边才是包房，规模不小。因为打折，我们5人吃一桌，点了不少菜点，其中有一款“三杯鸡”，酒香肥腴，鲜嫩入味。

从报上得知，西区有一家供应私房菜的饭店，主要是台湾小吃，特别推荐的是“红糟肉”、“小笼蒸豆腐”、“仔仔鱼羹”和“三杯鸡翅煲”。由此可知，台湾人特别善制“三杯鸡”。

然而“三杯鸡”是正宗的江西菜，产地为宁都。传说源于南宋末年，一老婆婆听说文天祥遇害，带上鸡与酒去狱中祭奠。不料文天祥还活着，她央求狱卒烹鸡以饷文天祥。狱卒把鸡切成块，以钵盛之，倒入烧酒，炖熟后给文天祥吃。翌日，文天祥遇害。后来，狱卒回家乡宁都，每逢文天祥忌辰，必用三杯酒煨鸡拜祭。其后，厨师把它加以改进，命名为“三杯鸡”。

“三杯鸡”选用嫩仔鸡，切小块，置砂钵中，配以一杯香油、一杯酱油和一杯甜酒酿，炭火焖熟。1963年的一天，巴金与沙汀拜访女作家方令孺，方女士以“三杯鸡”宴客。过了很久，沙汀写信问巴金此鸡制法，巴金说：“一杯香油，一杯老酒，一杯酱油，不加清水，将鸡砍烂，放入干蒸，煨熟即成。”

这“三杯”有多种版本，水城路上有一酒家，供应台湾菜，那儿的“三杯鸡”所用调料为一杯米酒、一杯糖和一杯酱油；北京蓟门饭店的“三杯鸡”的“三杯”是：一杯生抽、一杯料酒和一杯冰糖，加少许香油。