印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可
以说，印度是世界的辛辣之都，印度的菜肴散发浓郁的芳香和辛辣的
味道。

毫无疑问，咖喱是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物—
—从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜增添了风味。使用咖喱粉有一个小决窍
：就是预先将其在热锅里炒一下，这可以使其味道更浓。下面是从印
度烹饪词典中摘录的一些食物及其做法，一定会让你嘴馋：

巴斯巴蒂大米饭：这种米饭又松又软且有一股爆米花的清香。

比尔亚尼菜：是由蔬菜，豆子，海鲜，有时还有鸡和肉烩制的非常丰
盛的菜肴。

咖喱粉：通常由多种香料混合而成，是印度的独特风味食品。

咖喱肉汤：这种浓鸡汤里通常有土豆，胡萝卜，苹果和葡萄干。其中
的咖喱，生姜和热辣椒别有一番风味。

桑巴：由多种蔬菜和 舛 烩成，通常与印度?菜一起食用。

唐杜里烤肉：一种流传的印度泥炭火烤肉。预先将肉、鱼或禽类腌泡
在含香辛料的盐水中，然后放置于泥坯炉子中慢火烤制。

如果你觉得有些馋了，下面就试着做几种印度菜肴：


唐杜里烤鸡

材料：2杯酸奶酪、1/2杯橄榄油、1/4杯红醋、2茶匙新鲜姜末、10瓣
蒜（拍碎）、1/2茶匙孜然粉、1茶匙的胡荽粉、1茶匙胡椒、1茶匙丁
香粉、1茶匙黑胡椒、1茶匙盐食用红色素、1/2磅去骨去皮的鸡脯肉
，切成两半。

做法：将除鸡脯肉之外的所有佐料放在调和碗中搅匀，将鸡放在其中
腌2-4小时，中间至少搅拌一次。将烤架在炭火上烤，直至炭由灰白
将近变至白色，将鸡脯肉从腌泡汁中取出放在涂上油的烤架上。每一
面烤5-7分钟，直到鸡肉中间变白熟透。通常配米饭一起食用。


甜薯达尔

用料：油2汤匙、洋葱1只、切碎的大蒜、丁香姜黄半茶匙、孜然半茶
匙、芫荽半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、兵豆一杯、水四杯、甜土豆两杯
（去皮切丁）、盐半茶匙。

制法：坐锅倒油，放入洋葱、大蒜（喜爱食辣者可多加些干辣椒），
将用料、姜黄、孜然、芜荽和胡椒加入锅内，约1分钟后，放兵豆、
水，调至中低火煨约15分钟。然后，添甜土豆，烹制半小时，至兵豆
变软，再撒上适量的盐。待汤汁浓稠，土豆变软即可装盘。配印度面
包或玉米圆饼食用。


咖喱鸡

原料：植物油2汤匙、洋葱切碎、西红柿去籽、切丁辣椒去籽、鸡肉
块1磅、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、盐半茶匙、
胡萝卜1个去皮切丁、土豆1杯（切丁不去皮）、水半杯或3/4杯。

制法：坐中锅，油热后，放洋葱，中火翻炒约4分钟。加西红柿、大

蒜、辣椒。4分钟后，把鸡肉块和其余调料放入锅内，来回翻动。最
后加水、胡萝卜、土豆炖20-25分钟，中间要翻动几次。直至蔬菜变
软，鸡肉熟透，出锅装盘。配食米饭和酸黄瓜奶酪更佳。