http://www.cookeasy.com.hk/images/3dimsum/cake-ambon1.jpg

一直没想通“鱼翅”黄金糕（不是真的鱼翅，只是样子象鱼翅而已啊，声明一下）到底是
怎么做出来的。连质地也弄不清楚，不是面粉也不是米粉。原来是木薯粉做的。和丫丫一
样喜欢吃黄金糕的不妨试试看哦。

黃金糕 Ambon
(印尼式)



食譜及相片提供：Cannes 17.3.2002

~ 我在家中做超過廿次，從多次失敗中改良了很多，亦未曾向外公開過，近期 闹笳搮^看
到很多人想知製法，反正大家都熱愛烹飪，不餘公諸同好，一起研究 @種 讓W難做的糕點
。

材料 椰汁* ２ １/２杯（６２５毫升）
鹽 １/２茶匙
木薯粉 ５００克
雞蛋 ８隻
砂糖 ４００克
牛油 ４０克
乾酵母 (Dried Yeast) １湯匙#

#加入３０毫升溫水伴勻發酵待用

做法 細火煮椰汁、鹽大約５分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身狀。

蹪{和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打５分鐘或至混和，大 枭w面發酵倍
大(約１小時)。
敖l推陂g要不時打泡糊漿，分別打泡３至４次，目的令酵母跟 凉{平均混和。

h盤抹上牛油(不用放紙底)，倒入糊漿再發酵倍大，放入２００ 鏌h爐，只用下火約焗１
５-２０分鐘，最尾３分鐘開上火，主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件，黃金條紋清晰
可見即成功。


* 快吲_ 椰汁　原罐重量： ４７０克

瓬Q重： 400 ~ 420g (400 c.c.)　；　空罐： 70 g　；　2 1/2 杯： 約1 1/2罐

結論：

最理想只用下火(200℃以上) 頍h黃金糕，如部份 h t沒有淨下火功能，上下火亦可，不
吒^鉄h儘量放置爐的低層。

糊漿一定要在 h P敖l捅洞蟛趴赡萌h，而且發酵後再不能攪