1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使
锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，
这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

　　（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里
油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整
，也不会粘锅。

　　（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放
入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也
不会粘锅。

　　（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后
放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。