凉拌豇豆豇豆去蒂洗净，锅中加水煮沸，把豇豆放锅内煮，上汽后二三分钟即可。捞出放入凉水盆内，晾凉，再捞出，切成寸段。

取白醋、辣椒油、花椒油、白糖、味精、盐、麻油各适量放入一小碗中，调匀，然后均匀地浇在已切好的豇豆上，拌匀装盘，即可食用。

豇豆疙瘩①豇豆去蒂洗净，切成5毫米左右长段，放入盆内，撒上一层干面粉（按1：1比例），摇晃盆使其粘合。均匀撒一点水，再撒一层面粉，摇匀至豇豆表面均已裹上面粉。

②把已裹好面粉的豇豆装盆，放锅内蒸15分钟，拿出晾凉。然后有两种做法：一是配入肉丁、黄瓜丁、扁豆丁、苦瓜丁等，入锅炒，名为炒豇豆疙瘩。二是配入黄瓜丝、芝麻酱、花椒油、蒜泥、醋、少许辣椒及芥末，拌匀，名为拌豇豆疙瘩。作为主食食用。由于其中含面粉少，故糖尿病人吃之甚佳，多吃点也无妨。

③在①中也可不加面粉，而改为撒上荞麦面或玉米面，方法同①，然后装盆入锅蒸熟即可食用，此为豇豆馅扒糕。时下盛行吃杂粮，食此款颇有回归自然之感。

[此贴子已经被作者于8/12/2003 8:18:35 AM编辑过]