四川人家里， 几乎都有个泡菜坛。
小时候爱看母亲做泡菜，红皮白心的小萝卜是最常用的泡菜原料, 新鲜的小红萝卜买回来，清水洗净，削去带根部位的皮，竖着一分为四后放在筲箕(是这两个字吧？)晾干，晚饭前放入泡菜坛，第二天早上捞出来就早饭，微酸微甜微咸，脆嫩爽口。好辣的可以蘸红油辣椒作成的调料，配上热稀饭馒头， 一顿早饭吃得浑身发热， 心满意足。
辣椒是泡菜坛里的主客，一年四季总能从里面捞出"泡海椒"来。夏天辣椒大量上市的时候母亲会买上很多半红半紫的硬硬的辣椒泡上，数量多到可以用一年。这些"泡海椒"是平日做菜的佐料，好像每顿饭总有一样菜会用到"泡海椒",使用率非常频繁。
长豇豆也是家里常泡的菜。挑翠绿发硬没有虫眼的豇豆，洗净晾干泡上，隔天捞出来，开油锅炒干肉碎后加入切得细细的泡豇豆同炒。此菜干香开胃，不知道是不是我们家的特产。
莴笋是我最喜欢的泡菜，脆嫩中带有其本身的香味，非常特别。可惜母亲不喜欢泡莴笋， 说它"坏水"， 泡过莴笋的泡菜水容易生花(面上长一层白色的东西，这样的泡菜水如果救不过来就废了)。每次捱不过我们的软磨硬泡，母亲就从泡菜坛里舀出泡菜水， 放入干净的罐头瓶里，泡几根莴笋给我们解解馋。泡菜坛里的水少了是不能直接加水的，母亲就会多买些萝卜回来泡上，萝卜生水也保水，但是泡多了萝卜来不及吃就会太酸，只能捞出来扔掉。 还有一种菜叫"青菜脑壳"(做榨菜的)用来泡泡菜也非常安逸，我很小的时候母亲比较不忙，曾经用它自己做榨菜，估计味道很好，因为每次不等榨菜完全好就让哥哥们偷吃光了，我那时候还没有聪明到自己躲着大人找东西吃，所以对母亲做的榨菜只有传说中的认识，没有亲身体念。
后来我自己在外地工作成家，每次探亲回老家， 吃不够的都是家里的泡菜。我也试过自己做泡菜，在四川买的小泡菜坛，从家里的泡菜坛舀的老泡菜水，操作程序也严格按照母亲的规定，开始几周还好， 长了泡菜坛的水就"生花"坏掉了。试了好几回都不成功，只好放弃了。
泡菜也会水土不服的。