原料:
一盒切片牛肉(涮火锅用的那种)，鲜嫩菜心半磅，郫县豆瓣2-3大勺，干红辣椒5个，绍酒，盐，味精，淀粉，川花椒，葱， 姜，上汤(我用的chicken broth)适量。

做法：
1。牛肉片用适量盐，酒，少量清水腌上一会儿(肉里一定要打少量水，保持牛肉嫩度)，再取少量淀粉浆好，菜心切段，豆瓣剁细，葱姜切片待用。
2。干红辣椒，川花椒用油稍炒(不要糊，出香味就好)，剁细末。
3。锅烧热，放油适量，将菜心稍炒盛在盘里。锅中再放油烧热，豆瓣酱，葱，姜煸炒出香味，加绍酒，上汤烧开，以小漏勺捞出葱姜豆瓣渣子，再把菜心回锅稍煮熟后再捞出，沥净汁入盘。
4。待汤微开(不可太开，肉片易变老；汤不开，淀粉会脱落，总之开而不滚较好)，肉便依次下锅，用筷子轻轻划散，待肉片熟，盛在盘中菜心之上，将油炸辣椒粉和花椒粉撒在肉片上，油一勺烧热，浇在辣椒上即可。

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