I tried this and it is the best among all the 酱牛肉 recipe I've ever tried
1。 牛肉大小
尽量用整块牛肉，3-4CM厚，10CM长，5-6CM宽，这样可在长时间的炖酱过程后，仍能保持
肉质斤斗不碎烂。另外，最好用有牛筋或胶
质的牛肉，口感爽，而且养护皮肤。
2。腌肉过程最重要,建议腌制一天,
用大量葱段，姜块，一枚八角，(数枚干红尖椒)
生抽，老抽(1/2生抽量)，黄酒，盐，糖 腌牛肉，需没过牛肉4/5处。也可以炒点花椒盐
加调料腌制,我一般用韩国店的大号豆腐桶腌肉。放入冰箱.记着间或一段时间就将肉多翻
翻面，这样调料彻底被肉吸入，可以避免牛肉虽熟，却无味道的失败。可以放入冰箱过夜
.
3.腌好后烧水炖肉，水开倒入桶内牛肉和剩余调料，锅内水需没牛
肉3/4出。再放糖，盐，葱，姜。前10分钟大火，翻两次牛肉。
然后用中火，每5分钟翻一次牛肉。20分钟后关火。让牛肉在锅中放凉。
4。吃前再开火一次
吃牛肉前再牛肉锅开火一次，让汁水尽进。保证味道浓愈，香气
扑鼻。
注意千万不可将肉煮过，煮烂。感觉快好时可用小刀插入牛肉中部，只要无血丝即可关火
，余下工作由热气和热锅完成。

吃时可用醋佐食，醋可以检测酱牛肉是否成功。如果蘸醋后味道
大变，则尚需努力，如果味道更加鲜美，则大功告成