茭白是我国的特种蔬菜，全国各地有种植。在我国，3000多年前的《周礼》中，就有了关于茭白的记载。古代称茭白为菰或雕胡。据史料记载，公元5世纪以前，人们采食菰的种子，把它作为粮食。在5世纪到6世纪时，人们发现有的植株不能开花结实，但基部茎干膨大，形成了肥大的肉质茎，便采以为菜，这就是今天的茭白。

　　茭白还具有一定的药用价值，茭白性寒味甘，据《食疗本草》《本草拾遗》和《本草 纲目》记载，茭白能治疗多种疾病。在《食疗本草》中记载茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤。热毒风气，卒心痛，可加盐醋煮食之”。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述，茭白能去烦热、止渴，除目黄、利大小便，止热痢、消酒毒。《本草纲目》认为茭白具有解烦热、调肠的功能。茭白又名“菰”，因为花茎洁白，故称“茭白”。属于多年生禾本科水生植物。据医药书记载，它的茎、根等都有止渴、去热、利便等药效。

　　茭白的营养丰富，含糖类4%，蛋白质1.5%，维生素乙、丙。每100克茭白维生素C685-720毫克，还原糖9.16-9.44克，氨基酸11.26-12.69克，茭白含赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

　　有关数据：茭白100g

蛋白质（g） 脂肪（g） 热量（Kcarl）
1.5 0.1 25