蛋类，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然“补品”。但是，大多数都误认为，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，对其更是敬而远之。

　　蛋类含有的胆固醇是很高，但胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供一至一点二克，占人体血液中胆固醇来源的百分之八十五，而来自蛋等食物中外 源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄人少了，肝脏合成就多。一只重约五十克的鸡蛋含有胆固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。而卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而使血液中胆固醇含量减少，降低血液粘稠度，避免胆固醇在血管中沉积。　　

　　如果人体胆固醇过低，就会处于亚健康状态，易诱发多种致命性疾病。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病丛生。所以，胆固醇是人体生命活动的必需物质，更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，构成比例好，特别适合人体需要。此外，蛋类也是无机盐和维生素的良好来源，其钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋类对维持人体健康有着极其重要的作用。

　　当然，摄入任何食物都要适量，不可贪多。每人每天一只蛋就能满足人体需要了。(