由于我喜欢做面食,所以研究了一下法国的面粉及酵母,跟法国的朋友分享一下心得.
法国的面粉不写明种类而是以标号来表示.
TYPE 55 blanche ou complète 就是我们常说的高筋面,一般专门用来做PAIN.
TYPE 45 中筋面,用于所有的pâtes alimentaires
farine fluide 常用于gâteaux, biscuit et sauces.
另外还有专门做蛋糕的蛋糕粉,已经含了酵母的,和其它各种专门用途的半成品.

酵母在法国叫levure chimique,种类不是太多,我觉的用的不是太理想,尤其是室温低的时候,要等很久,觉得还没有国内的酵母好.
也有在boulangerie 卖的新鲜酵母,但我没有试过.我向大家推荐的是一种叫 super activité,太好用了,几乎没有它发不起来的东西,而且非常快三,四十分钟就发起两倍,而且它也支持二次发酵.就是比一般的酵母稍贵一点.上次我用它做玉米面馒头,放了一半玉米面都发的很好.
另外在超市里面的这类柜台都有卖各种香料增加蛋糕香味,我常用的是sucre vanillé,还有其它很多香精.
bon séjour en France.