烤麸，谈起它大家并不陌生，其口味和营养价值已被人们认可，是家庭餐桌上最常见的豆制品之一。孩提时候我喜欢到父亲餐馆的厨房中看厨师烧菜，记忆中的烤麸的烧法和现在并无太大区别：先将烤麸从沸水中取出沥干，然后用大量油煸炒以防粘锅底，待烤麸将油吸足后，放入酱油和糖，最后放入黄花菜、木耳和花生。其关键是油和糖要多，一般认为只有这样才能将烤麸的色香味发挥出来。

但随着我们生活条件的改善，高血压、高血脂、脂肪肝等富贵病已成为健康的两大危害，很多人已是“谈油色变”，烤麸的传统高糖重油烹饪方法显然不合现代人对健康的追求，如何能在不影响烤麸的口感的前提达到少放油的目的呢？笔者退休后逐渐担负起家庭烧饭的任务，闲暇时对烹饪也有很大的兴趣，翻阅了不少书籍，又在厨房中反复试验多次，终于将此道菜的用油降了下来，并且保持了原来的色香味和口感，广大读者有空不妨试一试：

原料：500克烤麸浸发黑木耳30克，浸发黄花菜50克，油氽熟花生20克

制作方法：1、烤麸用沸水汆一下，沥干。2、锅中放3茶匙精制油，3茶匙酱油，小半碗水，然后依次放入烤麸，黑木耳，黄花菜，盖上锅盖用文火收汁。

3、5分钟后翻炒一次，同时放入白糖2茶匙左右吊鲜（依据个人口味），然后再加盖焖5分钟后拌入熟花生，最后放入味精，拌匀出锅。

[此贴子已经被作者于10/30/2003 3:20:29 PM编辑过]