青辣椒干：将若干新鲜的青辣椒用水洗净，投入锅中加冷水煮熟，然后捞出沥干水分，再用小刀把每只辣椒剖开，放置入较大的容器里，以每500克辣椒放20克盐的比例将其搅拌均匀后，放置入竹盘（网状塑料盘亦可）中，再端至室外晾晒干，然后装入玻璃容器或陶瓷容器里密封贮存。其特点是：色泽金黄，脆辣咸津，可直接食用，还可以油炸，是一道很不错的佐餐食品。

红辣椒酱：把若干新鲜的红尖辣椒洗净，用凉开水冲洗一遍后沥干，再用刀将其剁切成碎末状，放置入较大的盆盘里，以每500克辣椒配放15克细盐的比例，将其搅拌均匀，装入玻璃容器或陶瓷容器里，倒入少许白酒密封贮存。一个月后便可启开食用。其特点是：色、香、味俱佳，既可烹调菜肴，又可直接佐餐。如果贮存的时间长，还会浸渗出浓稠的油汁，更是鲜红欲滴，赏心悦目，辣气扑鼻。

红辣椒干：将选购来的上等红辣椒干洗净后，一只只穿在线绳上，悬挂在阴凉处风干。下锅油炸，辣气扑鼻，吃时蘸点佐料，脆辣香尽在其中。还可切碎用来烹调各种菜肴的佐料，更能撩起食欲。

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