广东风味由广州、潮州、东江三地特色菜点组成。广州菜清而不淡，鲜而不俗；选料精当，品种多样，享有"食在广州"的美誉。潮州古属闽地，食风与闽南近似，后又受广州影响，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜素菜和甜食见长，口味清醇，汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，故有中原固有的风貌，菜多用肉，主料突出，口味偏咸，以沙锅菜著称。

粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇，且尚新鲜。菜肴口味尚清淡，味别丰富。讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"（香、松、软、肥、浓）"六味"（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别，时令性强。点心品种多而新，技法博采中外。

广东著名的风味菜点有：竹丝鸡烩五蛇、龙虎斗、烤乳猪、糖醋蜜枣，鸡、东江盐鸡、白灼基围虾、大良炒鲜奶、烧鹅、广式月饼、沙河粉、煲仔饭、艇仔粥、煎堆、蛾姐粉果、肇庆裹粽等。

烤乳猪

著名的广州菜。以乳猪为主料，用木炭烤制而成。此菜为"满汉全席"的首菜。清末随"满汉席"传入江南。成菜色泽红亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，为广州第一菜。

糖醋蜜肉

以猪肉为主料，经炸，炒而成，成菜色泽红亮，外焦里嫩，滋味浓厚，咸甜带酸，是深受欢迎的广东家常菜，在江南广为流传。

麒麟鲈鱼

主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿，冬菇，肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。

龙王夜宴

以活龙虾为主料，用其他海鲜为配料，开水焯熟后，凉拌调料而成。此菜装盘取龙虾原形，十分讲究。蟹肉嫩爽鲜香，可根据不同调料变化口味。

罗汉斋

广东名菜，原是佛教佳肴，取名为十八罗汉聚一堂之意。以十八种鲜香果菜为原料，精心烹制而成。成菜色彩华丽，清香四溢，营养丰富，是素菜中的上品。

乳酪蒸虾

以虾仁，鸡蛋，牛奶为主料，上笼蒸制而成。成菜色泽淡黄，乳酪滑润，虾仁韧嫩，清淡鲜香，营养丰富，有温补功效。

四川菜具有取材广泛、风味独特、调味多样、菜式适应性强等 特点。在烹调技法上，有炒、煎、烘、氽、炸、熏、泡、炖、糁、 焖、烩、爆等50多种，在风味上，特别讲究色、香、味、形、养的 统一，并以味的多、广、厚著称于世。川菜菜系兼有南北之长，对 长江中上游及滇、黔地区的饮食文化有较大影响。近年来，四川菜 更是不断创新发展，已走出国门，在世界上享有"吃在中国，味在 四川"之说。

四川风味甜点。用糯米粉包裹豆沙，玫瑰，桔饼，芝麻等各种糖馅和鲜肉制作而成，表面再裹一层糯米，上笼蒸制而成。其特点是皮薄柔韧，馅大鲜美，甘甜可口，十分受人喜欢。

干煸牛肉丝

四川风味名菜。以牛里脊肉为主料，，配青辣椒丝，用四川特有的"干煸"工艺，使肉丝脱去水分烹制而成，酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。此菜已有几百年的历史，十分受欢迎！

水煮牛肉

此菜以黄牛肉在卤汤中煮制制而成，麻，辣，鲜，嫩，烫，香浓味重，川味十足。

苦瓜酿肉

以去心苦瓜段酿猪肉，经煮，蒸而成，成菜齐整，瓜脆肉红，鲜香软润，微带苦辣，别有风味，苦瓜性寒，有除热，解老，清心名目的功效，是夏季佳肴。

鱼香肉丝

以细猪肉丝为主料，配以冬笋，木耳，以四川特有鱼香调料烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味特别，深受欢迎，全国有名。

樟茶鸭子

以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌，熏，蒸，炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟树和花茶香味，味道十分独特。

白汁菜心

以油菜心为主料，干贝，香菇为配料，经清炒，勾芡浇汁制成。此菜色泽翠绿，清香脆嫩，滑润爽口，十分受人喜欢！

北京菜是中国主要菜系之一，北京菜融合了汉、满、蒙、回 等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味， 继承了明清宫廷肴馔的精华，形成了自己的特色，花色繁多，调 味精美。烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，肴馔质地讲 究酥、脆、鲜、嫩。

北京烤鸭

著名北京菜，以北京特产填鸭烤制而成。曾是元，明，清历代宫廷珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。著名的全鸭席即是烤鸭为主菜设置的。北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为有名。

涮羊肉

以羊肉为主料，配以北方风味调料。此菜的炊具，做法，吃法都十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。

银耳素烩

以银耳为主料，发菜，胡萝卜，莴笋等为配料，经蒸，煮，制成。成菜红，绿，黄，白，黑五色相间，色彩缤纷，清淡，鲜美，爽口

黄焖鱼翅

是北京海味菜中最有名的一道菜。此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制，配各种上等原料借味助鲜，汁味浓厚，柔糯软滑，一向为人们所称道。

鹿茸三珍

海捞隆狼 泵吝夸府肺 柳北京宫廷菜，用料都是名贵上品，营养丰富，味道极美。曾是清代皇宫贵族，官宦大丞的冬季时令佳肴。鹿茸，是名贵中医补药，三珍，是指鱼翅，海参和干贝，都富有滋补作用，且易消化。 扁瓷阑 窍扁档 茄促

水饺

北方家常主食，也是中国人过春节的主要食品。用面皮包馅水煮而成。饺子的品种繁多，多种日常烹饪原料都可入馅，可荤可素，可咸可甜，还适用于蒸，烙，煎，炸等多种成熟方法，是深受喜欢的日常食品。

上海菜是中国主要菜系之一，上海菜以当地本帮菜为基础兼 有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔， 和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国、外通 世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形 成为兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。烹 饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清 淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。

清蒸大闸蟹

著名上海菜，大闸蟹为长江中下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，是营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。

滑炒虾仁

以鲜活河虾去壳上酱，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油，无汁，堪称一绝。

清汤鱼丸

以白鲢鱼为原料，其肉质细嫩，吸水量大，弹性强，配以火腿，笋片，香菇，豌豆苗加清汤制成。此菜以汤清，味鲜，滑嫩，洁白四大特点而闻名。

松鼠鳜鱼

以活鳜鱼为主料，采用荔枝花刀工艺，经炸，浇汁制成。成菜色泽黄红，外脆里松，酸甜适口，装盘头尾昂翅，形似松鼠，浇汁时吱吱有声，好象松鼠鸣叫，故得此名。

春卷

中国时令小吃，江南，江北均有制作，品种繁多，以苏，杭一带的春卷最为有名。此菜用面皮包卷时令鲜菜炸制而成。古代中原立春时节有食春卷的习俗。因制法简单，口味独特而流传至今。

扬州炒饭

风味主食。以大米为主料，蒸熟后，配火腿，鸡蛋，虾仁，各种时令蔬菜拌，炒而成。此菜配料多样，营养丰富，食用方便，可根据时令变换配料，炒制出不同的风味。