1.将带鱼去头，内脏，洗净，剪或切成1-2寸长段，沥净水后加葱段，姜片，绍酒，精盐拌匀略腌约30分钟。
2． 取一小碗装酱油1-3勺，香醋少许，白糖1勺，鲜汤少许（水亦可，约一勺），花椒粉少许对成汁。
3． 下油锅将带鱼煎至两面金黄捞出。
4． 炒锅中下底油少许，大火油热后下蒜片，葱段，姜丝爆香，烹入绍酒1勺后下炸好的带鱼，迅速烹入调好的味汁〔2〕，颠翻数下至味汁完全吸入带鱼，起锅装盘。