我先文艺下,上次有个妹妹在小饭桌里说有个技巧让鸡蛋更变得滑腻,是不是蒸的时候用筷子搅一下?

笑话:

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发信人: creation (yy), 信区: Food
标 题: 蒸鸡蛋羹真正的唯一的要诀:!!!!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 17 13:46:10 2005), 转信

其他都是扯淡,什么水温还有放多少水,

放盐!!!!

很简单,蛋白质凝结/变性几个办法:(1) 电解质 (2) 温度

我是做了对比实验了, 不信的可以试试

发信人: hengjihengji (公子小白～天天坛), 信区: Food
标 题: Re: 蒸鸡蛋羹真正的唯一的要诀:!!!!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 17 13:52:41 2005), 转信

ft,有人蒸鸡蛋不放盐的么？

发信人: metoo (赖皮狗), 信区: Food
标 题: Re: 蒸鸡蛋羹真正的唯一的要诀:!!!!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 17 16:43:26 2005)

试过了，加盐真的有用，就像变魔术。

发信人: Ringer (1 2 3 4 2 2 3 4), 信区: Food
标 题: Re: 蒸鸡蛋羹真正的唯一的要诀:!!!!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 17 16:47:26 2005), 转信


还有一个要诀 就是放鸡蛋。。。

发信人: yantse (燕子·宜言饮酒), 信区: Food
标 题: Re: 蒸鸡蛋羹真正的唯一的要诀:!!!!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 17 16:48:18 2005), 转信

一定要放水，不然有点干

发信人: doubao (windflower), 信区: Food
标 题: Re: 蒸鸡蛋羹真正的唯一的要诀:!!!!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 17 17:06:53 2005)

对，对，难怪我最近吃不到鸡蛋羹，原来是因为没遵守这个要诀

【 在 Ringer (1 2 3 4 2 2 3 4) 的大作中提到: 】
: 还有一个要诀 就是放鸡蛋。。。

发信人: anita (胖小鱼), 信区: Food
标 题: Re: 蒸鸡蛋羹真正的唯一的要诀:!!!!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 17 21:14:57 2005)

我是这样做的
1.蛋和水 1:2
2.放盐
3.搅拌
4.盖上保鲜膜(蒸的时候锅盖的水不会滴进去,就不会坑坑洼洼的)
5.中火蒸10分钟

可以滴1,2滴醋,更加嫩滑,碗底先抹油就不会粘碗

[此贴子已经被作者于2005-12-18 12:09:51编辑过]