预制菜要看是谁预制的，如果是餐馆自己头一天或者几天准备的， 当天爆炒或者加热给客人，完全合理合规。
如果是从国内过来的预制菜，运输时间算上， 半成品为了确保质量要加防腐剂等等，就像超市买的processed foods 一样，这种完全没必要去吃
前者是正常操作，完全接受，后者不接受
炒菜都是现炒，炖菜大多都是预制。
很多炖菜，例如红烧肉，小鸡炖蘑菇，梅菜扣肉什么的，要几个小时的功夫，不可能现做的，除非这个馆子是专做这类的。所以去餐馆点菜我一般不点这些。
此预制非彼预制，每次一说就拿出来混淆视听。几个小时做出来的菜，跟几个月甚至几年前流水线上做出来的是一回事儿吗。
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预制菜要看是谁预制的，如果是餐馆自己头一天或者几天准备的， 当天爆炒或者加热给客人，完全合理合规。因为好些菜没法客人点了给你做几个小时。
如果是从国内过来的预制菜，运输时间算上， 半成品为了确保质量要加防腐剂等等，就像超市买的processed foods 一样，这种完全没必要去吃
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每次讨论预制菜
麻烦先统一一下口径
到底是餐馆自己提早准备的
还是买的批量冰冻的
完全两样东西啊
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每次讨论预制菜
麻烦先统一一下口径
到底是餐馆自己提早准备的
还是买的批量冰冻的
完全两样东西啊
马蹄莲 发表于 2024-03-18 12:13
预制菜默认就是流水线料理包，餐馆在料理包出现之前做梅菜扣肉粉蒸肉这种也是自己批量提前做了冷冻的，来不及现做，没有人把这叫预制菜，把餐馆自制和国内流水线料理包混为一谈的才是居心不良
去年就注意到了，酸菜鱼上桌时，还飘着没有解冻的油块儿，底部是温吞的．．太不把顾客当回事儿了，果断拉黑，再也没去过
很多是中央厨房，特别是连锁的，除非是那种老板当大厨，老板娘收钱的夫妻店，那绝对是现炒的，不过也拦不住有些菜是可以提前准备好冷冻了，用的时候拿出来，比如卤牛腱这种
预制菜默认就是流水线料理包，餐馆在料理包出现之前做梅菜扣肉粉蒸肉这种也是自己批量提前做了冷冻的，来不及现做，没有人把这叫预制菜，把餐馆自制和国内流水线料理包混为一谈的才是居心不良
很多日本餐馆的都是预制菜
这又不是中餐馆独有的，去看看restaurant depot里有多少预制菜，不都是卖给美国餐馆的又不只是中餐馆。美国超市里冷冻部分不是有很多预制菜，Costco也是啊。
早茶那些东西虾饺凤爪粉肠等都是预制的， 而且还食品公司冷冻出货那种。 虾饺皮都是黏黏的， 很容易破碎。
到底了
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