说起精油、香草在厨房里的应用，简直数不胜数。。 当今发达的食品加工业， 比香水业更贴近生活，对精油、香草的应用也更加广泛。。 高级点的广告总是吹嘘纯正果味，不含人工香精，其实就是说，大部分食品也许用的就是人工香精，利润大大的。。

不知道有没有人和我一样，在吃上，还是有些挑剔，宁愿费事自己做，也不愿以凑合那些无味的东东。 俺也知道，这是一个很不好的习惯，因为我们偏偏生活在垃圾食品充斥的米国。。国内的朋友们，知道俺有多羡慕你们了吧。。

吃多了，喝到那些人工香精的甜品，就像闻到人工香精的薰香一样，感觉很不舒服。。

言归正传，厨房里的精油可以分为四类：药草，香料，柑橘水果，和花卉。。可以放在汤里，菜里，卤汁，腌肉，色拉，面包，饼干，蛋糕，点心，糖果等里面。。 烹调使用有很多好处，除了风味纯正清爽，有的成分还能帮助消化，杀毒消菌，甚至还有强身键体的功效，更别提精神，心情上的好处了。。

[此贴子已经被作者于2007-6-11 23:39:49编辑过]

俗话说，烹调的最高境界就是色香味俱全，看到美食的片片的时候（终于明白了，每天饿得时候，为啥老去美食版TK），在闻到谗人香味的时候，常常口水都流出来了，所以说，芳疗也应该加上这一部分。。
这一类和食物有关的芳香植物/香料/精油可以助消化，至少可以治疗饥饿病。。

用香草烹饪的菜谱，其实有很多，版上很多巧手ＭＭ更是把它们发挥的淋漓尽致。。　最近查了写资料，看了点书，有几点收获和大家分享：

香料的作用，主要是香（费话！！），通过自然香味来调动食欲，搭配滋味，比用单纯的盐，糖要健康，有效地多！
更别提它们还有药用价值。比如vanilla （香草），小茴香可以避免腹胀，番红花（saffron）可以治疗循环问题，百里香可以治疗痉挛（包括百日咳，胃痉挛，幽门痉挛）

很多香草都有防腐，帮助消化的功能，比如ＳＡＧＥ，ＲＯＳＥＭＡＲＹ，　ＴＨＹＭＥ，ＢＡＳＩＬ，CUMMIN，橙皮类等，所以特别适合烧肉类，植物里的精油成分可以去除肉里的腐败的咚咚。。
不过，最好在烧菜的早期就放进去，把植物里的微量精油提取，挥发，作用出来。

 咱们传统烹调的熬制红油，复合酱油也是这个道理，一定要高温，狠狠地烫/熬、烤！！   红油里溶解的时香料里头的脂溶部分，复合酱油里面是水溶部分。。盖上盖子，越熬越香。。

还有一个办法是把香草弄碎，用糖/盐碾碎混合，把它们的汁水逼出来。。这个办法适合那些不想用高温处理的香草，比如版上的玫瑰糖，还有罗勒松子凉拌意大利面。。

[此贴子已经被作者于2007-6-23 17:55:40编辑过]

关于香料的知识，用法，就不罗列了，实在是太多了。。。这儿说下咱们传统的中国香料

茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

[此贴子已经被作者于2007-6-23 23:50:06编辑过]

 暂时收集了一些香料的用法，有什麽别的用法，或者需要添加、修改的，欢迎大家讨论哈

[此贴子已经被作者于2007-6-23 23:45:20编辑过]

搬张凳子等着看下文~~

灌水也不容易呀~~