香露和花水应该是类似的吧，除了玫瑰露，还提到木樨香露，就是桂花露了。露一般是指冷凝的水，那么跟花水也差不多了。

清人顾仲《养小录》有记载：“充分发挥烧酒锡甑、木桶
减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸
露。入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁制饵，无所不
宜。稻叶……玫瑰、茉莉……桂花……惟兰花、橄榄二种
蒸露不上，以质嫩，入甑即酥也。”清·苏州人顾禄《桐
桥倚棹录》云：“治肝胃气，则有玫瑰花露；疏肝牙痛，
早桂花露。”（网上找来的）

可见清朝的时候开发的花水种类还不少。

茉莉粉是紫茉莉（也有俗名晚饭花，夏季晚饭时分开放）的种子磨成粉，混合香料制成的，本身跟芳香倒没什么关系。小时候院子里种了很多紫茉莉，种皮是黑色的，种子直径大概有0.6-0.8厘米，很可爱，我常常拿来穿项链、手链之类的玩，但从没想过拿来碾碎当粉用。顺带说一句，那时候咱们用紫罗兰粉，可是含有非常名贵的香料---沉香的哦。

蔷薇硝，硝应该是指矿物质了？不知道那蔷薇的哪一部分跟“硝”一起炮制来的。中国的蔷薇、玫瑰、月季，英文统称rose，我一直也没搞清怎么区分这三者，索性统称rose了。不知道哪种rose抗过敏这么厉害，不知跟洋甘菊比如何...

茯苓霜，是碾碎了的白茯苓，是寄生在松树上面的一种真菌的一部分。

[此贴子已经被作者于2007-9-11 2:07:43编辑过]

我更好奇的是茄鲞，这里很多大厨，不知道你们有没有试过做这个？我向往很久，可是没有勇气去做

受了启发，也去网上找了找：
“民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。 自古就用蒸馏的方法把玫瑰制成玫瑰纯露，气味芬芳，疗效显著。《本草纲目拾遗》说：“玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。”
古代人研究这些看来关心其强身健体的效用更多呢！

另外又想，既然玫瑰与月季、蔷薇什么的同科，不知道用后者们能不能炼些油制些花水什么的。。感觉上月季蔷薇什么的大把大把的到处都是，多少也解决一些玫瑰油/花水紧俏的问题哦

以下是引用蘅芷清芬在2007-9-11 2:07:00的发言：

我更好奇的是茄鲞，这里很多大厨，不知道你们有没有试过做这个？我向往很久，可是没有勇气去做

 

介个是什么？！好吃的？

哈哈，在刘姥姥进大观园的时候，出现过一个要“几十只鸡来伺候"的茄子，就是茄鲞了，好奇啊好奇。还有那个小荷叶小莲蓬的汤，我也心向往之，只是没钱去打那么一套银器，这辈子怕是吃不上了

观赏用的花，香味好的不多啊，虽然有成千上万种的玫瑰、月季、蔷薇，能拿来提炼精油的屈指可数。中国也有拿来提炼精油的，比如甘肃的苦水玫瑰，不过我没有用过，好像很难买到正品。

茄鲞这个或许可以试试看，我记得王熙凤当时还透露了详细菜谱，呵呵。

“把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

好像中国现在有人研究之后开了酒楼，做红楼菜，想来应该不是太正宗。

另外我觉得清芬要是试的话，新加坡的茄子是万万不行的。

谢谢无忧提供菜谱，再仔细研究研究。

“才下来的茄子”这句话很有嚼头，是才摘下来的茄子，到了季节成熟的第一批茄子，还是指很嫩的茄子？

“用鸡油炸了”，不知这鸡油是怎么来的，要收集多少只鸡才能到足够炸茄子的分量呢。

后面还有大问题，“用鸡脯子肉并香菌、新笋..."茄子上市的时候已经是夏天了，这时候还有新笋不？

“用炒的鸡瓜一拌就是”

鸡瓜也不知是什么玩意儿，是一种瓜还是鸡的一部分？

哎，问题太多了，看来这辈子是吃不上了。

唯一的一个启发是，也许茄子和鸡搭配在一起，味道不赖，现在很少有人这么做的，哪天无聊试试看