以前炖beef stew，老是觉得炖的不烂，公司开party, 老美同事带来炖好的stew, 一看要炖的这么烂。以前还是炖时间短了。
这个不好吃。肌肉迁维塞牙。要选好部位，时间别 太长。
还是中国牛肉的部位好吃。
一半牛腱，一半牛腩，少许牛筋。
还可以放牛杂！正！
她用的是crockpot? crockpot很容易变成炖的烂但口感差，高压锅也是。还是要选部位加酸性物比如山楂炖的时间不能太长，不然味道都在汤汁里。
美国这里的牛胸肉真的是宝藏，冻起来可以切片做肥牛涮火锅
低温慢烤可以做牛熏肉，入口即化，太好吃了
牛胸肉叫啥？
你们是温度太高了
法餐一个特点就是70-85度加热，不能开
为什么呢，因为胶原溶出的温度是60-90度，不能高了，温度高了，胶原蛋白就变性不溶解了，
也就是你大火煮来煮去，时间越久，肉会变柴而不会烂。
第二点是PH值，偏酸偏碱都比中性容易煮烂。所以加酸性的红酒或者可乐效果不错
第三是器具和烹调方法，要用staub铸铁锅，而且应该放到烤箱里，连着铁锅一起烤
275F烤12小时，就超级好了，我们是大家拿的，开着烤箱烘房子当暖气用。
如果猴子屯啥地方，40度天气的就算了，空调用不起
虽然但是。。275F的温度远远高于 60-90C啊。。
你们是温度太高了
法餐一个特点就是70-85度加热，不能开
为什么呢，因为胶原溶出的温度是60-90度，不能高了，温度高了，胶原蛋白就变性不溶解了，
也就是你大火煮来煮去，时间越久，肉会变柴而不会烂。
第二点是PH值，偏酸偏碱都比中性容易煮烂。所以加酸性的红酒或者可乐效果不错
第三是器具和烹调方法，要用staub铸铁锅，而且应该放到烤箱里，连着铁锅一起烤
275F烤12小时，就超级好了，我们是大家拿的，开着烤箱烘房子当暖气用。
如果猴子屯啥地方，40度天气的就算了，空调用不起
mark
275度是烤箱的设置，staub里面的汤水都不会开的，这个中间有传导的损耗问题
感觉beef stew得带筋才好吃，最喜欢放牛腿肉。如果在美国店买带骨牛腿肉，又便宜又好吃
回复 14楼 maodouchong 的帖子
牛胸肉叫啥？
Beef birsket
到底了
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