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TEMUPDD 发表于 2024-12-01 20:43
肉馅要掺水搅拌上劲，用葱姜水或者蔬菜汁，这样才能成团而且口感好
能不能详细说说呢？
纯猪肉馅的，多加一点淀粉，加一些老抽酱油，颜色深一点，有味好吃。姜末，料酒，一定一定要多加葱。最重要的一点，用里脊肉搅肉馅，才好吃
想肥，加一点五花肉，我怕肥，只是多加淀粉
加淀粉，肉馅抱团口感好
我一直不愿意吃肉抱团的包子。。。
renrenla 发表于 2024-12-01 20:53
纯猪肉馅的，多加一点淀粉，加一些老抽酱油，颜色深一点，有味好吃。姜末，料酒，一定一定要多加葱。最重要的一点，用里脊肉搅肉馅，才好吃
想肥，加一点五花肉，我怕肥，只是多加淀粉
其实放个生鸡蛋放点儿油，馅儿就成团了。放淀粉好吃吗？
还是我好，直接上方子。这个是“一点点”做的肉包馅的配方。可以自己加减。我一般都直接把水增加到20%-25%
贡献个方子吧，一磅三七或者二八肥的肉加200克葱姜花椒水，3克盐5克糖一克胡椒粉4克鸡粉，再加两勺土豆淀粉（或者加个鸡蛋），生抽2勺，蚝油1勺（可不加），老抽1勺，全部搅打上劲，最后加一勺麻油两勺食用油锁水，放冰箱冷藏两小时以上再包，关键是要多加水肉馅才会嫩
但我现在不怎么爱吃肉包了，反正就一阵一阵的。现在都是拿这个馅加上蔬菜做成饺子馄饨馅。
applyjuice2013 发表于 2024-12-01 21:04
加淀粉，肉馅抱团口感好
学到了，下次要试试
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学习了。 谢谢大家。寒假一定要试试。
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到底了
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