你们是温度太高了

法餐一个特点就是70-85度加热，不能开

为什么呢，因为胶原溶出的温度是60-90度，不能高了，温度高了，胶原蛋白就变性不溶解了，

也就是你大火煮来煮去，时间越久，肉会变柴而不会烂。

第二点是PH值，偏酸偏碱都比中性容易煮烂。所以加酸性的红酒或者可乐效果不错

第三是器具和烹调方法，要用staub铸铁锅，而且应该放到烤箱里，连着铁锅一起烤

275F烤12小时，就超级好了，我们是大家拿的，开着烤箱烘房子当暖气用。

如果猴子屯啥地方，40度天气的就算了，空调用不起

你们是温度太高了

法餐一个特点就是70-85度加热，不能开

为什么呢，因为胶原溶出的温度是60-90度，不能高了，温度高了，胶原蛋白就变性不溶解了，

也就是你大火煮来煮去，时间越久，肉会变柴而不会烂。

第二点是PH值，偏酸偏碱都比中性容易煮烂。所以加酸性的红酒或者可乐效果不错

第三是器具和烹调方法，要用staub铸铁锅，而且应该放到烤箱里，连着铁锅一起烤

275F烤12小时，就超级好了，我们是大家拿的，开着烤箱烘房子当暖气用。

如果猴子屯啥地方，40度天气的就算了，空调用不起

你们是温度太高了

法餐一个特点就是70-85度加热，不能开

为什么呢，因为胶原溶出的温度是60-90度，不能高了，温度高了，胶原蛋白就变性不溶解了，

也就是你大火煮来煮去，时间越久，肉会变柴而不会烂。

第二点是PH值，偏酸偏碱都比中性容易煮烂。所以加酸性的红酒或者可乐效果不错

第三是器具和烹调方法，要用staub铸铁锅，而且应该放到烤箱里，连着铁锅一起烤

275F烤12小时，就超级好了，我们是大家拿的，开着烤箱烘房子当暖气用。

如果猴子屯啥地方，40度天气的就算了，空调用不起

主要是烹调的方法，方法对了，哪个位置都会好，

煮开之后sous vide 66度12小时这样的，都是入口即化

加红酒的话，ph低了，然后骨头（肋条）都可以很容易咬碎，

肋骨里的骨髓那种口感……