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回复 18楼 forger3 的帖子
275F是摄氏135度 烤12小时 怎么可能汤不开
妹妹说“开着烤箱烘房子” 应该是“开着烤箱门”的意思吧
yoyo2015 发表于 2024-11-01 15:05
炖烂了有什么用，看首楼的照片，你们觉得好吃？
那照片上的牛肉其实看起来很柴
为啥看着觉得不好吃？
Harenough 发表于 2024-11-01 12:42
还是中国牛肉的部位好吃。
一半牛腱，一半牛腩，少许牛筋。
我也喜欢这个
这看着是慢炖锅出来的，很不怎么样啊。也不是beef stew.
回复 18楼 forger3 的帖子
哥们 你太专业了。开个贴没事儿的时候讲讲做饭吧
yoyo2015 发表于 2024-11-01 15:05
炖烂了有什么用，看首楼的照片，你们觉得好吃？
炖牛肉好吃。可是同觉得一楼照片那个看着毫无食欲啊。
jeso1 发表于 2024-11-01 12:55
高压锅instant pot一压就烂
高压需要煮多长时间呢？
为啥会炖不烂? 烂的诀窍在于焖，instant pot 煮肉键，煮完焖在锅里一个小时，牛肉也没老美炖的那么稀碎，但全部都‘烂了’。铸铁锅也行，但太费时间了。还是高压锅最适合中式做法
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forger3 发表于 2024-11-01 12:50
你们是温度太高了
法餐一个特点就是70-85度加热，不能开
为什么呢，因为胶原溶出的温度是60-90度，不能高了，温度高了，胶原蛋白就变性不溶解了，
也就是你大火煮来煮去，时间越久，肉会变柴而不会烂。
第二点是PH值，偏酸偏碱都比中性容易煮烂。所以加酸性的红酒或者可乐效果不错
第三是器具和烹调方法，要用staub铸铁锅，而且应该放到烤箱里，连着铁锅一起烤
275F烤12小时，就超级好了，我们是大家拿的，开着烤箱烘房子当暖气用。
如果猴子屯啥地方，40度天气的就算了，空调用不起
谢谢分享
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到底了
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