hollys
大家可以拯救一下我的包子吗
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2024-12-01 02:59:53
版上一定有面食高手，可以帮忙装拯救一下我的包子吗？请指点一下怎么做出白白胖胖的包子来，谢谢。
我先和面（面加水加酵母，然后永厨师机和面），然后饧面20分钟，再用厨师机揉几分钟，然后发面2小时左右，面团长到至少2倍大。拿出面团，用手略揉几下，分三份，没份揉成长条，切小剂子，擀成圆片（包子皮）。
包好馅，等全部包好，转移到蒸屉里，盖上盖子，二次饧发至少30分钟，包子长大到2倍大。开始蒸20-25分钟，关火后几分钟开盖。
我的包子不怎往上长，更多的是横向长，所以永远跟相邻的包子粘在一起。包子皮没有长的胖胖的，反而像是一个瘪了的气球。
"转移到蒸屉里，盖上盖子，二次饧发"
这一步饧发不要盖上盖子，小高姐说的
我就是盖着盖子二次醒发的没问题。
一个看着面粉不好的样子，你用啥牌子面粉？我个人不喜欢Costco面粉，喜欢韩国超市的小袋中劲面粉。
二我放酵母的时候喜欢多放一勺糖， 然后一起用温水和开，再用筷子和面，其实我更喜欢用牛奶发面。
三你二次醒发的时候蒸笼屉里有烧热的水吗？我一般喜欢先把水烧温了，再放入包子醒发，会醒得很大。
四你的包子是不是离的太近了，就不能离得远一点吗？
第一太挤了。
第二褶子捏得太大太浅了。一发起来就模糊了
第三你这是分批做的吗？六点和十点那俩没发起来。
这边的面粉白白的不容易。就是会有点发黄。
二发不用那么久。发过了，所以蒸完就塌了。比之前大一点儿就可以了。你可以在包子上按一下试试。
包完二次醒发时间太久，不需要两倍大，你下次时间短一点，时不时打开盖子看看（盖盖子醒发没问题）。发好的包子你拿起来掂一掂（放手里感受下）会感觉很轻，跟刚包完的感觉不一样。发的时间越久，包子越塌，凉水上锅蒸，水开后再蒸10分钟就好了，关火后10分钟后再打开
包完的包子是什么样子啊？ 要直径比高度小，就是你的包子要高一点，塑形的时候两个手把包子堆堆高。 捏褶子的时候打包子褶子的右手食指是和包子皮垂直的捏，把包子皮竖起来，这样包子高高的，而不是像柿饼那样扁扁的。
揉面粉的时候加一点猪油，揉的很光，而且会白一点
到底了
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