渣滓刮掉, 也是为了避免下道菜粘锅.

我现在的问题是锅可以保证不粘, 但锅铲要粘.

对, 我用的是不锈钢的, 但竹子的锅铲不好把菜盛出来呀. 那形状不对.

我知道大厨都用的是大勺. 哈哈.

以下是引用小犹太在2006-8-18 19:10:00的发言：

不知道啊，貌似水多掺了一点，锅盖也没有出气孔，估计掉下去不少，蒸的时间也长了一点，反正结果就是惨不忍睹。

我再失败了两次之后, 就成功, 现在得心应手了.

水大概是打散鸡蛋的1.5倍, 少些就平滑些, 多些就更嫩, 先把水烧开, 然后把火关小, 大概就是盖上盖子微微冒些气的样子, 然后, 放入打伤加水的鸡蛋,  我那个没气孔, 中间接开一次盖子, 把锅盖上的水气漓干. 蒸12分钟, 就好了.