我的理解：加水的原理在于让温度在70摄氏度和100摄氏度之间循环，高温煮皮低温煮馅儿之类的。

把火调大调小，也可以多少升温降温。

但是我还是用传统方式，点三次水，因为我觉得迅速降温再慢慢升温感觉效果更好。也可能是心理因素。