无所谓的吧。但是最好把银耳表面的脏东西洗掉，所以泡的水一般都扔掉。香菇呢，我是先用水大概泡一下，轻轻洗，倒掉这一遍的水；再用温水泡，这个水就留着，一般打卤用。