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Sam 的牛仔骨如何做的骨肉分离，肉不硬
9310
20
2019-03-11 14:31:11
不是同一块肉
虽然都叫牛仔骨，但是它可以来自4个不同的位置。有些是适于烧烤的，其它的需要慢火炖煮
一般来讲说韩国店里切薄的都是用来烧烤的，不用腌制也可以直接烤
如果不是用来烧烤的部位我建议还是别费哪个劲了
哇，我干脆不吃了！
aliceangle 发表于 3/11/2019 7:38:00 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=79960287&postid=79960287#79960287]
用来韩式烧烤的部位应该都是屠宰场按照需要的部位来切割的，屠宰行业的对每一个部位都应该是了如指掌的。
如果在餐馆里做出来还咬不动，那么的确砸招牌。我是很少碰到这种情况，通常都是很嫩的。
楼上说的脱骨，这种快烤肉类一般不脱骨，像美式Bbq这种小火慢烤的才会脱骨，比如说烤排骨。在fogo de chao巴西烤肉里有一款好像是brisket, 也应该是牛排骨附近的一块肉，应该先用慢火烤到内部组织和脂肪软烂，然后再用明火将表面烤酥。但这些和韩式的烧烤区别还是很大，韩式烧烤多为快烤型
韩国人眼睛肯定很厉害，看看就知道是那块肉
不过我在韩国餐馆吃了几次，也是咬不动
aliceangle 发表于 3/12/2019 5:11:00 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=79967504&postid=79967504#79967504]
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到底了
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