印度印象之五 “奴隶丸子”

喜欢印度的比尔亚尼，就如喜欢中国的红烧肉。不知从什么时候开始喜欢吃印度菜的，但不可否认这次去印度的动力之一就是能吃到正宗的印度菜。

鸡肉比尔亚尼

印度和中国一样在饮食文化上源远流长，据说英国人直到入侵印度之前，都没有发展出自己像样的饮食特色，是印度人的厨房用料和烹调手艺大大丰富了英国人的菜谱。提起印度菜，多数人都会想到咖喱和辛辣的味道。其实印度菜并不都是这样。印度人喜欢使用多种不同的香料做菜，因此印度菜都具有一种独特的浓郁的香味，这就是我认为的印度菜的特色吧。印度人所说的咖哩并不是我们认为的咖喱粉那么简单。它通常是多种香料的混合体，根据不同的菜肴进行调和。比如印度菜中经常使用的一种咖哩 “GARAM MASALA“并不包括咖喱粉，它是由绿豆蔻，丁香，黑豆蔻，桂皮，孜然，胡荽，茴香，黑胡椒等近十种香料混合而成。你可以想象用它烧制的香味鸡(CHICKEN MASALA) 的馥馥之香了。

香味鸡(CHICKEN MASALA)和其它印度菜

印度菜味重，但并不都是辣的。印度南方菜都比较辣，而且有很多油炸的食物，象油炸菜角SOMASA(见图)，软炸油饼POORI等 。北方菜则相对清淡，所以印度的北方人(例如来自印度北方加尔各答的可怜老兄罗伊) 也大多不能吃辣。象中国一样，印度的北方人喜欢面食，南方人爱吃米饭。鸡肉，羊肉和鱼虾是印度菜中最常见的肉食。印度同时也是素食者的天堂。可印度的素食并不清淡，来一盘米饭，浇上菜丸醇汁(MALAI KOFTA) ，味道就和肉菜一样的浓香。喜欢炒饭的朋友可以试一下印度著名的比尔亚尼(BIRYANI) ，混合了鸡肉，虾肉以及其他调料的米饭顿时变得美味可口。如果觉得有些辣，可以放上些印度酸奶，这样清凉美味的比尔亚尼定会让人过口不忘。印度最流行，最著名的面食就是香香的发面薄饼NAAN 了(未发面的薄饼叫ROTI) ，我最喜欢的印度菜吃法就是用松软的NAAN蘸着甜香的奶油鸡(CHICKEN KORMA) ，咬一口，含在口中，闭上眼睛，舍不得咽。。。好像它的香味要溢出口中，萦绕脑中，并散发于全身毛孔之中。。。Hmmm，人生有很多种享受，这个也许是最大的吧。

油炸菜角SOMASA

CHICKEN MASALA

主食之后如果还有兴趣，可以试一下印度有名的甜食。我是每次都不会错过“奴隶丸子” 的 。其实“奴隶丸子” 有一个很好听的名字叫“玫瑰丸” (GULAB JAMUN) (见图) 。 因为我每次都把甘甜的“玫瑰丸” GULAB JAMUN念成GULAM JAMUN，一字之差在印度语中便成了“奴隶丸“，在印度同事的玩笑中后来就干脆亲切地叫它为”奴隶丸子” 了。吃过奴隶，最后再要一杯芒果拉丝(MANGO LASSI) ，在清凉的酸奶和甜美的芒果汁中结束印度大餐。带着美好的回味，让今天的烦恼，明天的工作，一生的减肥都见鬼去吧！

“奴隶丸子”GULAB JAMUN

吃完饭回到旅馆，打开电视，看一看印度人的主要娱乐节目。一半的电视节目是印度的本地电影，几个体育台全部播板球，其他的频道几乎都是印度歌舞MTV。印度人除了打打板球外没有什么体育活动，除了宗教活动外也很少出门旅游，所以电影就成了大众主要的娱乐方式。电影业在印度非常发达，每年的电影产量有一千多部(看得过来吗？！) 。我在印度时正好有一印度大片在上映，据说爱恨情仇全都有，到了电影院一看才知道只有印度语版本的听不懂，只好作罢。但大多数的电影故事情节也很老套，不看也能猜出来，不外乎是漂亮的印度MM爱上了胖乎乎的印度帅哥，其中一方肯定是出身豪门，另一方大概就比较惨喽。肯定有一方的父母或大舅说，“我反对这门亲事” 。。。总之得经历好多挫折，这其中至少有五段歌舞，例如有眉目传情的，热恋难分的，悲痛欲绝的，朝思暮想的，最后根据剧情需要(喜剧或悲剧) 再来个皆大欢喜的或者更悲痛欲绝的。印度电影的节奏较慢，再加上这么多歌舞，一般电影都比较长。但其中的歌舞确实好看，规模宏大，衣着华丽，舞蹈设计精巧，叙事性强(MICHAEL JACKSON那种) 。所以印度百姓看电影除了得到心里上的满足外，更多的是得到视觉和听觉的享受。印度电影近些年来也吸收了很多新的概念，很多电影已开始摆脱了传统的王子灰姑娘式的 Cinderella模式。印度电影也开始反映当今的现代生活，反映社会的各个方面，并能走向世界。去年有一部获奥斯卡提名的印度电影“印度往事” (LAGAAN) ，讲述的是殖民地时期印度农民为抗税而组成板球队与英军比赛而最终获胜的故事。喜欢体育的影迷可以看一下。但这部电影象其他印度大片一样冗长(四个小时) ，其中农民队对英军的板球比赛就打了五天，简直就是进行板球培训课。板球(Cricket)是印度的第一运动(或者说是唯一运动) 。在城市的草地上，学校的操场上，田间的空地上都可以看到打板球的人们。板球也是我看过的最奇特的体育运动了。它的基本规则其实和棒球很相似，也是通过跑垒得分，不同的是板球只有两个垒。它的独特之处是正规的板球比赛按规定两队要打五天，每天六个小时，经常有象310：295的高比分。比赛中间竟然还有午饭时间和喝茶时间，比赛必须在自然光下进行，不能有人工灯光。与其说是比赛，不如说是休闲，倒也符合印度人松弛的生活方式。但是每当印度队和巴基斯坦队比赛时，休闲赛便成了一场战争。场上剑拔弩张，场下全民关注。印度队刚刚在一场大赛中输给宿敌巴基斯坦，我的可怜的印度朋友们每次提到都伤心不已。毕竟不象中国球迷有那么多体育项目可以选择，板球是印度人证明自己体育才能的唯一的舞台啊。

印度最流行的板球运动

最喜欢看得电视节目就是充满着印度传统服装，色彩鲜艳亮丽的歌舞MTV了。这次印度之行的收获之一就是学会了欣赏印度的传统服装(主要是女装，以前觉得它们很UGLY) 。印度传统的男性服装比较素雅简单，以白色灰色为主。女性服装则正好相反，色彩艳丽，款式多样。传统的女装有两种，旁遮普装(PUNJABI DRESSING) 和纱丽(SAREE) 。旁遮普装由上装，裤子，长纱巾，袖巾等组成，一般有很多手工刺绣，再经过颜色样式的搭配，穿上很容易产生一种超凡脱俗的感觉，同时又有一种神秘的美感。而印度南方流行的纱丽则更具民族特色，也更加独特。纱丽实际上就是一块五六米长的布，可以使用多种材质，多种颜色，多种做工。不同地区，不同工作的妇女用不同的方式来穿着(或者说裹着) 。纱丽通常都有艳丽的色彩和精巧的刺绣装饰。纱丽不但非常适合于印度湿热的气候，而且它本身所表现出的优美和雅致也体现出印度女人的特点。即使在国际化的大城市，印度女人也很少穿着外来的服装，在乡村的田园中，不同色彩的纱丽更是构成一道道美丽的风景线。在西方文化统治世界的今天，我也能经常看到身着印度传统服装的妇女，自信地走在美国的大街上，商场中。有句话叫做“因为自信，所以美丽”。我倒觉得印度人是“因为传统，所以美丽”，能够在异乡的文化中坚持自己的东西，这不只是一种勇气，更是一种对自己传统之美的坚信。OK，今天到此为止，下次结合我的旅游，介绍印度灿烂的文明与古迹，请看印度印象的最后一章，“美丽的泰姬陵” 。