原料：大白菜一棵，葱２棵，姜４－５片，蒜１－２瓣，盐，糖，辣椒粉（最好
无籽），工研酢。

加工：白菜叶洗净，用手撕成小块，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，
上置重物，停放过夜。

次日，用清水把前日压出的菜汁盐水淘一下，加水没过菜叶，加入葱花姜末蒜泥
，２－３汤匙糖，４－５汤匙辣椒粉。室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天
），存入冰箱。

说明：加糖是为了发酵喂细菌的。辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不
除籽，相当便宜但不好。工研酢可加可不加，加入少量，发酵加快。酸度应来自
自然发酵，而非外加的醋。

朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。另请注意卫生，否则发酵出臭菜。