在天涯上看花绽放的厨艺贴,非常馋她的油泼辣椒,以前曾经尝试过做辣椒油,经常因为油温没掌握好而以失败告终,还搞得满屋油盐,五脏六腑都充斥着辣味,所以深惧之. 而多数凉拌菜是不能缺这道料啊（尤其对北方人来说）,有什么后果呢?我的闺蜜Mike有个经典的形容就是,"凉水味儿".花mm介绍了个好方法---把辣椒碎放在容器里,把油烧热了铲进去,貌似很easy(实际上也很easy

).所以当我不那么犯懒的时候,就尝试了一把,结果就让我的凉拌菜有了突飞猛进的提高

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sigh,卖了这么大的关子还没切入正题,真是唠叨的可以,老了啊...

原料:辣椒碎一把

       花椒一把

       八角两粒

       桂皮一片

       丁香若干

       小茴香，豆蔻，孜然等，随意。

把这些都放在瓶子里,香料放在下面,辣椒放在表面(省得倒油时不小心把小东西们倒出来,还要费心思拣),把油烧到冒烟,然后小心的倒进去,就大功告成啦!不过值得注意的是倒进去以后里面的热空气会膨胀的厉害,冒很多泡泡,场景有点吓人且会溢出一些些油,所以瓶子下面一定垫好报纸,以免善后工作繁重.

不喜欢各种香料的人也可以只用辣椒.不过放了香料的特别适合拌豆制品,会让凉拌豆干,千张等带点卤菜的香味,非常特别.

 

同样的方法还可以做葱油和蒜油,用来拌面和拌豆腐等都很正点,嘿嘿.

香料的选择可依自己的口味和手头的材料决定，没有定式。