多运牌纯全脂奶1公斤
蛋白2只
白糖150克

制法

用慢火将1公斤多运牌纯全脂奶煮至沸滚后(要让奶滚透三分钟以上)，分成四碗，至冷却
后，奶面便凝结成一层薄奶皮，在碗边轻按下，让奶皮与碗边留一裂口，随即将奶汁由裂
口慢慢倾出让奶皮留在碗内。
蛋白与白糖一同放入倾出后的多运牌纯全脂奶中，将白糖及蛋白完全搅溶于奶汁中，用茶
隔滤过过后，再放回留有奶皮的碗内，然后蒸十五分钟即成。

注意

蒸双皮奶时，在碗口上包上保鲜纸，这样就不会令奶面产生菊花纹或奶内生蜂窝状，而影
响双皮奶之嫩滑。好的双皮奶碗底及碗面应各有一层营养丰富、滋味十足的奶皮包着，内
里奶凝嫩滑如羊脂。