当然avocado oil。头榨橄榄油只拿来拌沙拉或者直接加入菜肴。超市里买的可以炒菜的橄榄油一般不是头榨，有强烈的橄榄油味道，不适合炒中国菜。我也喜欢留一些鸡鸭猪羊牛油，炒不同的菜放不同的油，或者混合油，感觉味道更丰实。