发个自己做的广东叉烧

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cattywh

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发个自己做的广东叉烧

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2015-12-11 10:13:28

发别地的，顺便也贴这里啦。

自己做的叉烧肉，味道棒棒哒，好吃得停不下来。就连土生土长的广州人都说极其正宗。肉买太多，后面的蜜汁肉排是这次做叉烧的附带品。

1。选肉：最好是猪肩梅花肉，肥瘦相间。买不到的话，买美国超市的rib end也行，重点是肥瘦相间。爱吃肥肉的可以用五花肉做，把皮和纯肥的割掉就行。我这次用的是shoprite买的rib end。

2。腌料：红曲米半碗、米酒小半杯、李锦记叉烧酱几大勺，生抽、老抽、蒜茸、麦芽糖或蜂蜜、姜、盐、红葱头蚝油花椒五香粉少许（花椒这些如果没有也没关系）。红曲米只是上色用，没有也无所谓，不影响口味。酒的浓度越高越好，更香、更入味，换成威士忌就很不错，美帝猪肉太臭。传统是用麦芽糖，不过美帝更常见的是蜂蜜。

3。红曲米用酒浸泡半小时出色素，赶时间的可以用微波炉转个几十秒。汤匙碾压红曲米出尽量多的色素。过筛只取那碗红水，跟其他腌料混合调成腌酱。

4。用meat tenderizer将猪肉身上戳很多洞洞帮助入味，先用盐、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉这些按摩搓揉入个底味，然后再放入第二步制成的腌酱中密封冰箱冷藏腌制2-3天。我这次腌了最少三天了，前几天肉太多吃不完。。。

5。腌好的肉拿出放到室温，烤箱预热550度。肉架到烤架上，烤盘底部记得垫锡纸。用等比例的腌酱、油、蜂蜜混合，刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分钟，取出再次刷酱、翻一个面，再烤10分钟就可以出炉了。

出炉后叉烧表面刷一层油保持油润感，我就用锡纸滴落的油，味道太正宗了。LD虽祖籍湖南，却是广州出生长大的地头蛇，都说味道极其正宗，比本地大农村中国熟食店卖的好吃多了。。。

各家炉灶火力不同，记得看火，这个菜用的温度太高，太容易烧焦了。