主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
　　 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用
油
　　 做法：
猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放
入水量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉
一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好
的肉片上；
坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。