麻婆豆腐

主料：豆腐两块，猪肉馅二两。

佐料：葱、姜末、料酒、酱油、
味素、辣椒面、豆瓣酱、
花椒面、淀粉各少许。

做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，
用开水烫一下；　　　
(2)锅里放油，煎开后，将猪肉
馅煸干水分 ， 下辣椒面、
豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，
加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、
高汤烧开， 用小火煨至汁浓
卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收
汁，加入葱末、红油、味素拌匀，
出锅装盘， 撒点花椒面即成 。

特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。